Xoi Chien Phong 揚げ餅・料理に魅せられて！

　南国の窓辺、テラスのテーブルに置かれた一つのＸｏｉ　Ｃｉｅｎ　Ｐｈｏｎｇ。
　”ベトナム料理”Ｘｏｉ　Ｃｈｉｅ　Ｐｈｏｎｇに魅せられて！
　あなたはＸｏｉ　Ｃｉｅｎ　Ｐｈｏｎｇというエキゾチックだが、日本古来からの”もち米”から出来た料理を知っているだろうか。
　時は仏蘭西植民地時代にまで遡る。名物料理にしては、意外と新しい料理に驚く。
　ホーチミン市の隣県、ドンナイ県の小さな港町にＴａｎ　Ｈｉｅｐ　Ｇｕａｎ（新合館）と書かれた古びた食堂がありました。主人は残った餅を何とか使えないかと考え、試しに油で揚げてみた。すると、膨らむではないか。その後、改良を加えて店のメニューとして出してみると、これが大当たり、今では南部メコン地方の名物料理にまでなってしまった。
　先日、何故、”もち”が膨らむのか県の試験所で調べると、原料と温度それに技術であることがわかった。
　あなたも、このＸｏｉ　Ｃｈｉｅｎ　Ｐｈｏｎｇに挑戦してみてはいかがでしょうか

Xoi Chien Phong 揚げ餅・料理を公開！！

　ベトナムに興味を持ってもらおう。ベトナム料理を気軽に味わってもらおうと考え、覚えたての料理に磨きをかけて、さて！！、新聞社やテレビ局に宣伝しました。
　生憎と新しい中華鍋は、底に餅がこびり付いてボール状になりません。やむなく、家で使い古した小さなフライパンで料理をしましたが、底は平たいし、大きな二本のヘラが小さなフライパンの中で当たり、真丸くできあがりません。
　．．．がしかし、ＳＢＣテレビの夕方”チャッチ”の番組では、アナウンサーの丸山嬢が上手につくり上げました。

ベトナムの胃袋

　「生鮮品の市場を見たいんです」とお願いした。現地スタッフのGIANGさんが夜中の12時を過ぎた頃に私のホテルに迎えに来た。大通りを明け方の4時まで閉鎖して、近隣の野菜や果物を満載にしたトラックやオートバイがひっきりなしにやってきては荷物を降ろしていく。ベトナムの女性は、路上に並べて客を待つ。畑の真ん中にも市場が立っている。さっき屠畜された豚が、オートバイの荷台にくくられ、戸板一枚の上に置かれると15分ほどで家族の手によって解体される。卸、中卸、小売が渾然一体となって市を形成している。夜中から早朝の市場が終わると、居住地にある中通りの市場や小売店が分化された野菜や果物、肉、魚を売っている。
　巨大な都市の胃袋を満たす店とくらしが繋がっているように見える。
　　　　　　　　　（マーケット調査にて）